（文/罗艳）火锅，是川渝两地餐饮文化的特色和骄傲。文化的差异性，也成为引发川渝火锅企业激烈竞争的爆破点。在两大派系的持续交战中，以张扬刺激见长的渝式锅系总能在第一时间赚足吆喝。川式的绵厚与委婉注定了品牌存续的艰难，熬得过酷寒才能迎来春天，总有一些品牌在历经了轮番洗牌之后，始终坚守在传统川式火锅发展的前沿，“蓉城老妈”就是这样一棵屹立在行业品牌之林的常青树。 坚持传统 是保守还是新生？当潮流成为一种追求，当经营渝式、新式火锅的企业纷纷赚得盆满钵满，人们难免对传统川式的坚持报以怀疑：传统的还有市场吗？“当然有市场！”蓉城老妈的当家人之一周正国先生认为：“传统更经得起时间的检验。坚持传统是对文化的认可、尊重和传承，坚持传统不是排斥发展和创新，而是紧跟时代脚步，让传统历久弥新、绽放光华”。蓉城老妈的主创意识在创始人周兴见老先生身上可窥一斑，周老长期致力于对美食的烹饪和研究，他熟练掌握了诸多香料的合理搭配和科学运用，并不断改良探索市场需求，在不断吸收新的经验和材质思维反复摸索中，一个独树一帜表现川西特色民居风情的酱香型火锅名品——蓉城老妈就此身成！坚守传统勇于创新是蓉城老妈命定的发展主线，川西特色、生态环保、大众消费是蓉城老妈精准的品牌定位。现任蓉城老妈的掌门人是周老的两个儿子——周氏两兄弟，哥哥周正东精于企业管理、长于理论指导，弟弟周正国俯身基层、勤于实践，两人优势互补、携手合力，共同推进老妈品牌的持续发展。如今，蓉城老妈火锅不但在国内享有盛誉，由蓉城老妈品牌衍生的附属产业——蓉城老妈茶楼、蓉城老妈宾馆、蓉城老妈食品厂等也声名远播。蓉城老妈逐渐发展成为集休闲娱乐、食宿为一体的集团式企业，蓉城老妈品牌的事业王国雏形已现。 务实管理 是苛刻还是精专？周氏兄弟认为，四川的火锅企业谋求发展，须以丰富的实践经验作支撑，以科学的管理理念为指导。在外人看来，蓉城老妈在对待加盟问题上谨慎得近乎于自虐。兄弟俩严格把控着加盟的数量与质量，每一位加盟商都经过精挑细选、全面了解。以保证加盟一家即成熟一家。曾有加盟商多次电话沟通希望转账加盟但终因无法亲自来蓉细谈而被周氏兄弟拒之门外。在加盟的区域上，蓉城老妈也进行着科学的规划。以成都为例，在成都市区内只设置5个店，5点之间经营互不干扰而且为东西南北中的食客提供了便利。目前为止，蓉城老妈在全国已有100多家加盟店，就餐期间几乎家家生意爆满，座无虚席。在企业的品质管理方面，周氏兄弟经常亲力亲为并且责任到点。企业对工作人员的个人卫生到经营环境的日常消毒均实行标准化监控管理；所有供货商必须提供合法销售凭证，相关资料存档备案；库存货品均上货架，要求库房绝对的通风、干燥、整饬洁净；对于废弃油脂的处理，物色的是由相关部门推荐的正规油脂回收公司，兄弟俩还随时前往了解油脂处理情况……步入蓉城老妈宽敞明亮的店堂，淳朴愉悦的文化气息迎面而来。工作人员各归其位各就其事，即使是在餐饮消费的高峰时期，你在他们身上也觊觎不到紧张与慌乱，这一点令人不得不对周氏两兄弟心生敬意！